Risoto de Camarão

Para iniciarmos bem a semana (e, para alguns terminaramos bem o ano, pois o outro só se inicia após o carnaval) segue a receita de um risoto de camarão.

RISOTO DE CAMARÃO  (por Marcelo Dieb)

PARA O CALDO

-          1 Kg de cabeça de camarão

-          2 talos de alho-poró picados

-          2 talos de salsão picados

-          2 cebolas roxa cortadas grosseiramente

-          2 folhas de louro

-          3 ½ litros de água

-          2 cenouras cortadas em rodelas grossas

Coloque para ferver. Quando o garfo entrar suavemente na cenoura, o caldo estará pronto. Coe e reserve.

PARA O RISOTO (8 pessoas)

-          1 ½ Kg de filé de camarão de 17g

-          1 Kg de arroz arbóreo

-          vinho branco seco de boa qualidade

-          manteiga sem sal

-          azeite extra-virgem

-          queijo parmesão de boa qualidade

-          cebola roxa picada

-          alho picado

-          sal

-          pimenta-do-reino moída na hora

 PREPARO

Em uma panela pré-aquecida, coloque um pouco de manteiga e azeite. Doure a cebola e em seguida, o alho. Entre com o arroz e o frite. Adicione o vinho branco, até evaporar. Depois, comece a hidratar o risoto com o caldo quente e mexendo sempre, para não pregar no fundo da panela. Quando atingir o ponto desejado, desligue o fogo e, mexendo sem parar, entre com a manteiga sem sal, o parmesão, o sal e a pimenta. Decore com salsinha desidratada. Sirva quente

Depois, é só sair pro abraço!